Nous croyons fermement à l’adage qui dit que les grands vins sont élaborés avant tout au vignoble. Le grand soin apporté aux tâches viticoles ainsi que les bienfaits de la biodynamie nous permettent de vendanger des raisins sains et arrivés à maturité optimale (pas de surmaturité chez nous !).
Chaque parcelle va ensuite être vinifiée séparément, pour en garder l’originalité et la typicité. Notre rôle va être alors d’accompagner et de surveiller cette matière première dans sa transformation, en intervenant le moins possible.
Selon le cépage et l’objectif final, différents contenants vont être utilisés, comme l’inox, le béton ou le bois. Nos barriques, justement, sont choisies chez de grands tonneliers qui nous soutiennent dans notre démarche respectueuse en nous fournissant des barriques de grande qualité. Elles vont nous permettre d’élever délicatement nos vins, sans être omniprésentes, car nous voulons avant tout élaborer des vins basés sur le fruit, l’élégance et la finesse.
Une fois les élevages terminés (11 mois sur les rouges, 6 mois sur le blanc), commence alors la période des assemblages où nous allons déguster et mélanger les différents lots, en réalité les différentes parcelles, pour créer nos vins.
Au final, les vins embouteillés n’auront vu aucun intrant durant leur élaboration, à l’exception de l’ajout de sulfites à faible dose pour assurer leur stabilité et durabilité. De vrais vins de terroir !
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